素食樂活-小紀營養師

小紀喜歡吃蛋糕、麵包，所以最近開始學著自己動手做

今天要分享的作品是「可可亞起士捲」（蛋奶素）

說實在的，自從自己會做蛋糕後，對外面尤其便宜的蛋糕還真的不敢吃！

蛋糕體

材料：低筋麵粉60g、玉米粉10g、雞蛋4-5顆、可可粉15g、糖60g、鮮奶60g、油45g、泡打粉2g、海鹽2g、醋或檸檬汁2滴、水10g

內餡：奶油起士75g、油5g、鮮奶10g、糖5g、蔓越莓50g 

步驟：

1.可可粉15g+水10g+糖20g拌勻

2.蛋黃、蛋白分開，將蛋黃打勻

3.加入步驟1的可可粉+鮮奶60g、油45g

4.加入過篩的低筋麵粉60g+玉米粉10g+鹽2g+泡打粉2g

5.拌勻即可備用，勿過份攪拌

6.打發蛋白，蛋白4-5顆（依大小而定）+醋2滴（或檸檬汁）以電動攪拌機打至粗泡

7.慢慢加入糖45g，以中速攪拌

8.打至硬性發泡，蛋白泡不會掉下來

9.將巧克力漿分3次加入蛋白液中，用刮刀輕輕拌勻

10.蛋白與麵糊溶在一起

11.烤盤上鋪在烘培紙，將巧克力漿等到入盤中，平鋪後用力將盤子往桌上放2-3次，將空氣擠出

在拌麵糊時，便可先預熱烤箱180度

接著步驟請繼續看作法二

~待續