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今天小紀素食料理DIY要分享的是素食小吃類-「辣炒酸菜」（全素）



材料： 酸菜心300g、乾辣椒2條、薑絲10g

調味：油、醬油、糖或冰糖

步驟：

1.全部食材洗淨

2.酸菜心切絲，泡水20分鐘，擠乾水分備用

3.乾辣椒去仔，薑切絲



3.乾鍋先將酸菜，鍋內不加油將酸菜炒到乾

   為何需要乾鍋炒？

（1）會讓酸菜表面毛孔緊縮，不需要大量油脂

（2）不含水分的酸菜，口感上會比較脆



4.加入少許的醬油、糖或冰糖、乾辣椒拌炒均勻，一定要先吃酸菜的鹹度，來衡量醬油的量

5.開小火不停翻炒初酸菜的香氣



*這道辣炒酸菜不管是配飯、配稀飯，乃至煮麵都是非常下飯的素食小菜



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