網路謠言：炒蛋、蒸蛋不能加鹽巴－素食樂活-小紀營養師

因為小紀在煎蛋時，會先加鹽巴，有格友提出此問題

因此特別上衛生署查詢，也讓我們有更正確的飲食觀念

衛生署的食品安全網友針對此網路謠言說明：

http://www.fda.gov.tw/files/list/網路謠言Q&A更新100.01.doc

原文：
炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的『氯』，所以蒸蛋就只要加醬油，炒蛋起鍋前再加鹽。

解答：
一、目前沒有任何證據，顯示蛋加鹽會產生氯。在烹煮時加鹽，反而能讓蛋的組織快速凝結，縮短烹調時間。事實上，料理時加鹽，並不會出現有害人體的化學反應。
二、蛋除含有蛋白質外，還有豐富的礦物質，在烹煮下，就會出現綠綠的顏色。主要是因為蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」就會產生「硫化鐵」，這就是便利商店買的茶葉蛋，蛋黃外緣會呈現綠色的原因，甚至自己在蒸蛋、煎蛋時也會出現。而硫化鐵不會威脅身體健康，民眾大可放心。