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素食飲食指標（三）選對烹調用油，增加堅果的攝取
從涼拌、炒菜、油炸食物，所適用的烹調用油皆不同，
1. 含不飽和脂肪酸多的油，較試用"冷盤；涼拌方式"
例如 ：例如未精製過的橄欄油、芝麻油、葵花油、及紅花籽油等植物油都含有比例很高的
多元不飽和脂肪酸。上述有些精緻過的植物油即可炒菜、烹煮食物。
2. 含飽和脂肪酸多的油，較適用"油炸食品"
例如 ：精製過的大豆油。
但是，目前市售的烹調用油很多都是「調和油」，他們將不同的植物油精緻過了來提高烹調溫度，所以您會看到有些油品雖然含有橄欖油、紅花籽油、但是用於煎、煮、炒、炸。
建議：選擇油品要仔細看產品上的標示，包括同時還要考慮飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸含量、精緻化及其發煙點。
堅果類食品：如腰果、松子、核桃、南瓜子、芝麻、杏仁等等，含有豐富的不飽和脂肪酸，平時可以補充攝取，但是也不可以攝取太多，因為它們是屬於高熱量的食物。
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