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澎湖縣衛生局提供三偏磷酸鈉製作鹼粽 
澎湖縣衛生局 098.05.27
因 過去 有些民眾製作 "鹼粽" 會添加硼砂增佳口感及Q度. 但硼砂是衛生署公告禁止使用的非法添加物；不准添加於食品中. 且食用會產生中毒症狀, 嚴重時甚至造成休克. 死亡的危險.
為維持鹼粽 Q 而不黏的口感，衛生主管機關建議製作鹼粽的過程可使用 「三偏磷酸鈉（用量以 Phosphate 計 3g/kg 以下）」 替代硼砂，
澎湖縣衛生局提供三偏磷酸鈉免費索取及製作方法如下：
●材料：純圓糯米4斤（約可包120顆）、新鮮粽葉、草繩或棉繩、鹼粉60公克、三偏磷酸鈉1包（12.5公克）
●作法：
一、糯米洗淨浸濕：應保留適量水分，以溶解鹼粉。
二、加入鹼粉拌均勻放置1-3小時以上，直到米粒呈淡黃色即可。
三、裹粽成形：包入米量以8成為宜，預留米粒膨脹空間，以免蒸煮脹破，並能增加彈力感及透明度。
四、置入沸水悶煮：，水須蓋過粽子，大火約3小時，中途適時補充熱水。
五、待悶煮至九分熟時，取三偏磷酸鈉與水拌勻，再放入煮沸水中，悶煮10至20分鐘。
六、取粽掛竿晾乾。
七、冰箱冷藏
* 資料來源 :食品資訊網
http://food.doh.gov.tw/foodnew/News/NewsPromptDetail.aspx?IDX=3050&TableSource=News&RowNo=1
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