素食樂活-小紀營養師

專門職業及技術人員高等考試營養師考試各應試科目命題大綱暨參考用書

說明

1.表列各應試科目命題大綱為本考試之命題範圍，惟實際試題並不完全以此為限，仍可命擬相關之綜合性試題。

2.所列參考書目，僅供應考人研讀之參考。

3.若應考人發現當次考試公布之測驗式試題標準答案與最新公告版本之參考書目內容如有不符之處，應依「國家考試試題疑義處理辦法」之規定，提出試題疑義，由本部召開試題疑義會議或專案會議研商，並以獲得學術專業之定論或共識，或會議多數決議為其正確答案。

應試科目數

共計六科目

業務範圍及

核心能力

一、針對個人、社區或特定團體執行營養狀況評估、膳食供應管理、臨床營養療養或營養改善方案。

二、針對個人生理或疾病狀況之營養需求設計飲食，並執行營養諮詢、飲食指導及營養療養。

三、針對特定團體之飲食營養需求設計飲食，並執行選購、製備、供應之監督及管理。

四、針對社區或特定團體，執行營養調查，並規劃及實施改善方案。

五、其他經中央主管機關認可之營養專業等業務。

編號

科目名稱

命題大綱

參考用書名稱

二

營養學

一、碳水化合物﹙含膳食纖維﹚

二、蛋白質與胺基酸

三、脂質與脂肪酸

四、能量平衡與食慾控制

五、水溶性維生素

六、油溶性維生素

七、巨量礦物質營養素(含電解質與水分平衡)

八、微量礦物質營養素

九、生命期營養

十、當代營養學相關議題

1.書 名：Advanced Nutrition and Human Metabolism

作 者：James L. Groff & S.S.Gropper

出版社：Wadsworth ,3^rd ed, 2000

書碼ISBN：0-534-55521-7

2.書 名：Krause’s Food, Nutrition & Diet Therapy

作 者：Mahan L.K.Escott- Stump S.

出版社：Saunders Co. Inc,

10^th ed,2000

書碼ISBN：0-7216-7904-8

3.書 名：Nutritional Biochemistry

作 者：Tom Brody

出版社：Academic Press,2^nd ed,1999

書碼ISBN：0121348369

4.書 名：Perspectives in Nutrition

作 者：Wardlaw GM

出版社：WCB/ McGraw-Hill, 5^thed,2001

書碼ISBN：0072287845

5.書 名：營養學精要

作 者：黃伯超、游素玲

出版社：健康文化事業股份有限公司,1997

書碼ISBN：9579919836