素食樂活-小紀營養師

專門職業及技術人員高等考試營養師考試各應試科目命題大綱暨參考用書

說明

1.表列各應試科目命題大綱為本考試之命題範圍，惟實際試題並不完全以此為限，仍可命擬相關之綜合性試題。

2.所列參考書目，僅供應考人研讀之參考。

3.若應考人發現當次考試公布之測驗式試題標準答案與最新公告版本之參考書目內容如有不符之處，應依「國家考試試題疑義處理辦法」之規定，提出試題疑義，由本部召開試題疑義會議或專案會議研商，並以獲得學術專業之定論或共識，或會議多數決議為其正確答案。

應試科目數

共計六科目

業務範圍及

核心能力

一、針對個人、社區或特定團體執行營養狀況評估、膳食供應管理、臨床營養療養或營養改善方案。

二、針對個人生理或疾病狀況之營養需求設計飲食，並執行營養諮詢、飲食指導及營養療養。

三、針對特定團體之飲食營養需求設計飲食，並執行選購、製備、供應之監督及管理。

四、針對社區或特定團體，執行營養調查，並規劃及實施改善方案。

五、其他經中央主管機關認可之營養專業等業務。

編號

科目名稱

命題大綱

參考用書名稱

六

食品衛生與安全

一、食品衛生與餐飲相關法規

二、食品腐敗與微生物

三、食品安全性評估

四、食品添加物、食品洗潔劑與食品包裝

五、食品危害

六、餐飲衛生管理

七、其他相關議題

1.書 名：Essentials of Food Safety and Sanitation

作 者：David McSwane et al.

出版社：Prentice Hall, 3^rd ed,2002

書碼ISBN：0-13-064844-2

2.書 名：Food Toxicology

作 者：William Helferich & Carl Kwinter

出版社：CRC Press, 1^st ed, 2000

書碼ISBN：0849327601

3.政府出版品：

（一）法規：食品衛生管理法暨施行細則、健康食品管理法、食品良好作業規範、餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範、飲用水管理條例等法規

（二）衛生署網站公告之食品衛生相關資訊

4.書 名：食品安全

作 者：王有忠

出版社：華香園出版社,12版,2001年

書碼ISBN：957-524-043-X

5.書 名：食品衛生與安全

作 者：葉全益

出版社：華香園出版社,1版, 2002年

書碼ISBN：9575242440