素食樂活-小紀營養師

「溏心蛋」這是小紀有次去高雄的上海歐法蔬食餐廳吃到的料理

當時也不知道什麼叫做「溏心蛋」，只是吃了感覺蠻好吃的

後來到超商也看到「溏心蛋」，因此好奇之下就開始研究溏心蛋的煮法

「溏」的意思其實是-不凝結，呈半液體狀態的，蛋煮半熟，蛋黃不凝結

所以有很多人誤寫為「糖」心蛋，這是錯誤的

這是小紀第二次做的，算起來還算成功



*先煮滷汁，滷汁-一鍋的水，放鹽巴、細冰糖、蠔油、五香粉



*滷汁煮開後，放涼備用



*放一鍋水，先蛋放入，開中火，水滾後即熄火，熄火開始算4分鐘，馬上將蛋撈出



*放在冷水中沖涼



*放涼後，剝蛋殼，可用湯匙背敲有紋路再剝殼，會比較容易剝



*剝皮後的蛋



*請用餐巾紙將蛋的外表擦乾



*將蛋放入放涼的滷汁中，置於冰箱1-2天即可食用



*冰冰涼涼的溏心蛋出爐了！



其實，糖心蛋煮法不複雜，只是要控制好幾個要點

1.滷汁：調好味，放涼，但不可有生水加入，否則滷汁會壞掉

2.蛋：溫室蛋，如果從冰箱拿出來，也要放到不冰後才可煮，否則會破

3.煮蛋時間：這是最難控制的，發現土雞蛋與白蛋煮的時間不同，土雞蛋水滾後熄火燜4分鐘，一般雞蛋則需熄火燜5分鐘