素食樂活-小紀營養師

酸價是什麼

酸價 （Acid Value ; AV）

1.       定義 ：估算油脂中 “游離脂肪酸”的量,

即中和l公克油脂中所含的游離脂肪酸所需要KOH（氫氧化鉀）的毫克數.即為酸價。

2.       評估意義: 測油脂的新鮮度 ！

        當油脂存放時間過久，或使用後與空氣接觸，會逐漸水解，產生游離脂肪酸.當游離脂肪酸增加時，即表示油脂有變質的現象。

3.       標準 ： 酸價超過2.5為油脂品質劣化的指標之一

因這次事件，衛生署要求今後酸價不得高於2.0

4.       油品酸價相關資料 ：

小紀很認真自 “基隆市餐飲業油炸油品質與作業模式調查, 陳沁銘” 找到

不同行業使用油脂的時間及油脂的酸價,

  很重要的是 ～ 每天換油酸價就低  若10天才換油大太可怕摟 ..... 酸價達5.57

  SO ~

  若  自己家庭使用油脂  記得"烹調14小時內" 就該換油了！

  同時也要督促  販售油炸食品業者  最好2-3天換油一次 ......

  其實  根本解決 "問題油品" 就是  你我都少吃一點

  小紀  大該一個月吃1-2次油炸品 ！

  因為  只要吃鹽酥G就很容易  火氣大 ...