素食樂活-小紀營養師

可食部份成本（EP Cost , Edible Portion Cost）計算

例題：100年第一次專技考

27. Annie餐廳採購每磅牛肉是160元，可食部分產率（Edible Yield %）是80%，菜單標示銷售牛排餐中每份牛肉供應量（Servicing Size or Portion Size）10 oz，則每份牛排餐中牛肉可食部分成本多少元？

(A)115元 (B)125元 (C)135元 (C)145元

Ans : (B)

說明 :

(1) 單位換算： 1磅 ＝ 16 oz

(2) 注意：求可食部分成本，需考慮牛排餐供應成品10 oz已含有操作損耗，所以需將成品重量（可食重量）換算成採購重量，再以採購重量計算成本。

(3) 公式：AP ＝ 成品重量 / 可食部分產率 ，類似 EP / EP％

(4) 帶入：AP = 10 / 80％ ＝ 12.5 (oz) 每磅牛肉是160元 ，1磅 ＝ 16 oz，12.5/16 X 160 ＝ 125元

Dear 同學 ：

冷靜 鎮定 深呼吸 好運常相隨

要把所學全部都發揮出來歐！！！

祝 金榜題名