素食樂活-小紀營養師

今天小紀素食料理DIY要跟大家分享的是「拌地瓜葉」



地瓜葉又名「甘藷葉」，地瓜原產於熱帶美洲，明朝時期，從菲律賓引入

過去地瓜葉是鄉下養豬的飼料之一，今日搖身一變成為現代人的健康選擇

地瓜葉的熱量低，每100公克只佔30大卡

含有多種礦物質且鈣、維生素A的含量很高

高含量的維生素A，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力

尤其地瓜葉中的不良物質草酸等含量並不高，所以是優良且富營養的深綠色蔬菜

聯合國亞洲蔬菜研究發展中心一分「抗氧化蔬菜報告」，甘藷葉(地瓜葉)名列其中

喜歡吃清爽的地瓜葉，我是用拌的方式

材料：地瓜葉150g、薑2g

調味：香油、素蠔油

步驟：

1.地瓜葉挑嫩葉洗淨，薑洗淨切末

2.碗中放香油、素蠔油、薑末



3.鍋中放水約50cc，滾後放少許的鹽，再將地瓜葉放入

（1）水滾再放地瓜葉，可免地瓜葉變黑

（2）少少的水就好，可保地瓜葉的營養不流失



4.變軟即可撈起



5.放入已放調味的碗中拌勻



6.這樣不到3分鐘地瓜葉可保持其翠綠與營養



*這地瓜葉是朋友自己種的，很嫩！