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今天是「週一無肉日」，小紀素食料理DIY要分享的是茄子料理-「香菇九層塔茄子」

一般茄子為了保有它的「美麗的紫色」通常都會經過油炸

但小紀處理料理都不喜歡用油炸，比較喜歡用單純的料理方式

*這樣吃起來健康又清爽，廚房也不會油膩膩地



材料：香菇1朵、紅蘿蔔10g、茄子2條、薑3g、九層塔少許

調味：油、素沙茶、鹽、糖

步驟：

1.食材全部洗淨

2.茄子切細條，紅蘿蔔、薑、香菇切細條



3.茄子切好泡在鹽、醋的水，以免氧化變黑，及保有其鮮紫色



3.鍋中放少許的油，香菇、薑絲、紅蘿蔔絲入鍋炒香



4.再將茄子放入，加沙茶、鹽、糖，水50cc，燜煮3分鐘

5.起鍋前後入九層塔拌炒



*清爽的茄子就可上桌了







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